Din E coli-prelucrat romaine salata la Salmonella în cereale, anul acesta a avut cu siguranță o pondere corectă a focarelor de boli provocate de alimente. Avertismentele de sănătate au avut consumatorii care aruncau pungile de salată, căutau dulapurile lor pentru cereale amintite și evitau înfășurarea prematură la magazinele alimentare.
Toate acestea s-ar putea să te fi lăsat să te întrebi: de ce ni s-a părut că avem atât de multe focare alimentare din 2018?
Experții spun că, deși am auzit multe despre boala transmisă de alimente în 2018, nu înseamnă că am avut mai multe focare decât de obicei. Într-adevăr, este probabil ca SUA să aibă întotdeauna aproximativ același număr de focare în fiecare an, a spus Benjamin Chapman, profesor asociat și specialist în siguranța alimentelor la Universitatea de Stat din Carolina de Nord. Dar critic, oficialii din domeniul sănătății sunt din ce în ce mai buni la detectarea acestor focare, a spus Chapman, ceea ce a dus la o creștere a focarelor raportate în ultimii ani.
"Știința este din ce în ce mai bună, iar resursele de sănătate publică sunt din ce în ce mai bune, iar noi suntem doar mai buni la găsirea lucrurilor", a spus Chapman pentru Live Science.
Șir de focare
Poate cel mai notabil focar din 2018 a implicat salată de romă contaminată cu o tulpină de E coli bacterii cunoscute sub numele de E coli O157: H7. Focarul, care a început în martie și s-a încheiat în iunie, a ucis cinci persoane și a îmbolnăvit mai mult de alte 200 în 36 de state, ceea ce a devenit cel mai mare S.U.A. E coli focar în peste un deceniu, potrivit Food and Drug Administration (FDA). Salata să fie legată de regiunea în creștere a Yuma din Arizona și, la un moment dat, oficialii din domeniul sănătății au sfătuit consumatorii să evite tot romul din această regiune.
În noiembrie, consumatorii au avut deja vu, atunci când oficialii au avertizat din nou oamenii să nu mănânce salată de romaine din cauza unui an E coli focar, de data aceasta legat de salata din California de Nord și Centrală.
Au existat, de asemenea, două focare mari ale parazitului ciclospora, legate de salatele McDonald's și tăvile vegetale Del Monte, care au dus la peste 760 de boli în total, conform Centrelor de Control și Prevenire a Bolilor din SUA (CDC).
Dincolo de produse, au existat focare legate de alimente extrem de procesate, inclusiv a Salmonella focar legat de cerealele lui Hell Smacks de la Kellogg care au îmbolnăvit 135 de persoane în 36 de state, potrivit CDC.
Și, deși aceste focare au făcut titluri, există alte sute de focare despre care nu ne auzim neapărat despre faptul că sunt cercetate și raportate în fiecare an. (Un focar se referă la o situație în care două sau mai multe persoane obțin aceeași boală din același aliment sau ingredient contaminat, conform CDC.)
Într-adevăr, în conformitate cu sistemul național de raportare a focarelor CDC, care rezumă datele privind rapoartele americane ale bolilor transmise de alimente, au existat aproximativ 4.000 de focare de boală provocată de alimente în fiecare an, între 2012 și 2016, (ultimii ani pentru care sunt disponibile date). Aceasta a rezultat din aproximativ aproximativ 1000 de focare raportate în 2008.
Asta arata ca acest salt mare in focare, a spus Chapman. Dar această creștere se datorează faptului că oficialii din domeniul sănătății se îmbunătățesc la „conectarea punctelor” pentru a găsi mai multe focare de boli transmise de alimente, a spus el. Cu alte cuvinte, focarele se întâmplau, însă oficialii din domeniul sănătății nu erau la fel de buni ca detectarea acestora.
Detecție îmbunătățită
Un avans tehnologic care a dus la îmbunătățiri în detectarea focarelor provenite din alimentație este capacitatea de a secunda întregul genom al microbului care provoacă bolile. Acest lucru înseamnă că două cazuri aparent sporadice în diferite părți ale țării pot fi conectate dacă sunt cauzate de microbi identici genetic.
"Este secvențializarea tulpinilor care ne-a dat gradul de încredere un caz aici, un caz acolo, un caz acolo, trebuie să aibă ceva în comun", a spus dr. Robert Tauxe, directorul Diviziei de Alimentare a CDC, Boli de apă și de mediu, care au vorbit cu Știința Live în cadrul unei conferințe din octombrie despre boli infecțioase.
Dar, dincolo de progresele înregistrate în tehnologie, a existat și o creștere a capacității departamentelor de sănătate de a investiga focarele, a spus Tauxe.
Într-adevăr, în ultimii ani, departamentele de sănătate de stat și locale au primit o creștere a resurselor, sub formă de bani și expertiză, pentru a colecta date și a investiga focare de boli transmise de alimente, a spus Chapman. În fiecare zi există conversații între echipele statului și federale despre boli specifice care se întâmplă în țară pentru a determina dacă sunt legate de un focar. Aceasta este „lumea din culise a siguranței alimentare”, a spus Chapman.
Odată ce oficialii identifică faptul că oamenii sunt bolnavi de același microb, ei trebuie să ajungă la pacienți și să efectueze interviuri detaliate pentru a stabili dacă toți au mâncat un aliment similar sau au o altă expunere în comun.
În mod clasic, un focar de boli provocate de alimentație a fost gândit ca un grup de oameni care toți s-au îmbolnăvit să mănânce același aliment în același loc în același timp, a spus Tauxe. Dar, odată cu avansarea detectării focarelor alimentare, „interpretarea noastră despre ce este un focar, începe să se lărgească”, a spus Tauxe. Un focar ar putea fi cauzat de mai multe alimente sau de mai multe surse; iar cazurile pot fi detectate pe o perioadă lungă de timp.
De exemplu, E coli focar legat cu salată de romă de la Yuma nu a fost niciodată urmărit într-o singură sursă sau fermă. În schimb, investigațiile au indicat câteva zeci de ferme ca potențial care furnizează salata de romă contaminată. Probele de apă de canal de irigație din Yuma au fost pozitive pentru E coli O157: H7, determinând cercetătorii să concluzioneze că apa de canal a contaminat salata, potrivit FDA. Dar exact modul în care apa a contaminat atât de multe ferme care se aflau la o distanță de kilometri distanță nu este clar. O ipoteză este că apa canalului ar fi putut fi folosită pentru a dilua pesticidele care au fost utilizate în „pulverizarea aeriană” sau în praful de cultură.
Din păcate, o mai bună detectare a focarelor înseamnă că numărul total de focare raportate probabil nu va scădea în curând.
"Pe măsură ce ne îmbunătățim la reducerea riscului, de asemenea, ne simțim mai bine să găsim lucruri pe care nu știam că sunt acolo", a spus Chapman. "Nu mă aștept să avem mai puține sau mai multe focare în 2019".
