De acum cel puțin 5.000 de ani, oamenii au mâncat cu entuziasm usturoi. Aroma ei înțepătoare, ușor picantă, infuzează curry, paste, cartofi prăjiți și chiar desert ocazional. Dar aceste feluri de mâncare delicioase pot veni cu o replică: aroma uneori impresionantă a respirației de usturoi care persistă ore întregi. Deci de ce iubesc oamenii gustul usturoiului, dar urăsc respirația rezultată din usturoi?
Tăierea usturoiului eliberează un amestec constant de compuși chimici numiți sulfuri, a declarat Sheryl Barringer, profesor și catedră de știință și tehnologie alimentară la Universitatea de Stat din Ohio. Aceste molecule volatile sunt ceea ce conferă usturoiului său „usturoi distinctiv, înțepător”, a spus ea. Când gătim usturoi, moleculele de sulfură se ridică în aer și umplem camera cu aroma lor plăcută. Apoi „ne-am băgat-o în gură, volatilele urcă în nas, mirosul este într-adevăr ceea ce ne face să ne placă”, a spus Barringer pentru Live Science.
Uciderea inițială a usturoiului poate avea ceva de-a face cu beneficiile sale potențiale pentru sănătate, a declarat Wilfredo Colón, profesor și șef de departament de chimie la Rensselaer Polytechnic Institute din Troy, New York. Există câteva dovezi că compușii din usturoi pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale și pot oferi efecte antimicrobiene. Aceste beneficii ne pot determina să dorim subconștient usturoiul, a spus Colón pentru Live Science. Cel puțin până când ne va porni, adică.
Cele mai multe respirații rele provocate de masă provin din particulele alimentare restante care se descompun în creivurile cavității bucale. Dar respirația adevărată a usturoiului nu începe să nu înceapă până când mâncarea îți lovește stomacul, a spus Barringer. Acolo, sucurile gastrice descompun usturoiul în continuare, eliberând sulfuri și alte vitamine și minerale. Cele mai multe dintre aceste molecule ajung la intestinele tale pentru prelucrare suplimentară, dar una - o moleculă minusculă numită sulful de metil alil (AMS) - este suficient de mică pentru a vă strecura prin mucoasa stomacului și în fluxul sanguin.
AMS este doar una dintre numeroasele componente ale aromei caracteristice a usturoiului. Dar este singurul suficient de mic ca să-și vierge în sângele tău atât de repede, a spus Barringer. Pe măsură ce circulă prin plămânii tăi, AMS trece la fel de fără efort prin membranele care lasă oxigenul și dioxidul de carbon în și în afara corpului tău. Când expirați, împreună cu CO2, eliberați un puf de AMS usturoi.
Efectul poate persista până la 24 de ore, a spus Barringer. Dar există câteva alimente care vă pot veni în salvare, au găsit ea și colegii ei. Într-o lucrare din 2016 în Journal of Food Science, Barringer și studenta absolventă Rita Mirondo au raportat că consumul de mere, salată sau mentă reduce semnificativ concentrația de produse secundare de usturoi pe care o persoană le respiră. Aceste alimente funcționează deoarece conțin compuși fenolici, care se leagă cu sulfurile și le fac prea mari pentru a fi transportate în aer.
Desigur, există o altă opțiune: pur și simplu învățați să îmbrățișați fenomenul unic. Nu este nimic despre aroma respirației de usturoi care o face inerent neplăcută, a spus Barringer - nu suntem obișnuiți să mirosim mâncarea care iese din gura oamenilor, decât să intrăm.
"Nu este că este un miros urât, ci doar că este fără context", a spus ea. Încercați să o considerați o capsulă de timp minunată a mâncărurilor delicioase de care v-ați bucurat cândva.
