Prelegerea unui profesor de nutriție din Harvard a aprins un nou front în lupta împotriva uleiului de nucă de cocos.
Într-o tabără, acoliții de ulei de nucă de cocos care pretind că lucrurile pot preveni bolile de inimă, pot crește metabolismul și arde grăsimile. În cealaltă parte, cercetători precum profesorul Karin Michels de la Universitatea din Freiburg, care a numit chestiile „otravă pură” într-un videoclip YouTube în limba germană postat în iulie. Luni, Business Insider a adus comentariile lui Michels în fața unui public de limbă engleză cu un articol despre prelegere. Michels are o întâlnire comună la Harvard T.H. Școala Chan de sănătate publică.
După cum se dovedește, evaluarea lui Michels cu privire la uleiul de nucă de cocos este mult mai aproape de ceea ce dovezile științifice trebuie să spună despre grăsime decât ceea ce susțin acoliții - deși „otrava” poate fi un pic întinsă. Uleiul de nucă de cocos este bogat în grăsimi saturate, ceea ce îl plasează pe lista AHA (American Heart Association) a alimentelor care sunt mai bine de evitat. În timp ce studiul ocazional splashy susține că grăsimile saturate sunt de fapt sănătoase, preponderența dovezilor susține aceeași concluzie veche: grăsimea saturată și uleiul de nucă de cocos prin extensie, nu este tocmai bun pentru tine.
„Nu este un subiect dificil, științific”, a spus Frank Sacks, profesor de prevenire a bolilor cardiovasculare la Harvard School of Public Health și autor principal al unui consultativ AHA privind grăsimile dietetice lansat anul trecut. Sacks a spus că este familiarizat cu Michels, dar nu știa interesul ei pentru grăsimile alimentare.
Ciorba de grăsime saturată
Uleiul de nucă de cocos are aproximativ 82 la sută grăsimi saturate, conform AHA. Dacă o grăsime este saturată, aceasta înseamnă că este structurată molecular, astfel încât fiecare atom de carbon din lanțul de acizi grași este legat de numărul său maxim de atomi de hidrogen.
Raportul din 2017 al AHA a spus că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate, cum ar fi cel găsit în uleiul de măsline și alte uleiuri vegetale, reduce riscul de boli cardiovasculare cu aproximativ 30 la sută, așa cum se găsește în studiile de control randomizate (în care oamenii sunt aleatori a atribuit un tip de grăsime în dieta lor față de altul) Din cauza acestor experimente, organizația recomandă oamenilor să își păstreze zilnic caloriile din grăsimi saturate la 5% până la 6 la sută din caloriile lor zilnice. Într-o dietă de 2.000 de calorii, adică aproximativ 13 grame (0,5 uncii) de grăsimi saturate pe zi. O lingură (15 mililitri) de ulei de nucă de cocos furnizează 11 grame (0,4 uncii) de grăsime saturată.
"Pentru majoritatea oamenilor, asta nu va fi de unde vor să își aleagă grăsimile saturate", a declarat Melissa Majumdar, dietetică la Brigham and Women Hospital Center for Metabolic and Bariatric Chirurgie și purtător de cuvânt al Academiei SUA de Nutriție și Dietetică .
Raportul respectiv din 2017 nu era nimic nou; AHA a rămas neclintit în sfaturile sale cu privire la grăsimile saturate de ani buni. Departamentul Agriculturii din SUA și Asociația Americană pentru Diabet au publicat linii directoare similare.
"Este foarte simplu. Există o cantitate uriașă de dovezi științifice ale multor tipuri diferite, de la studiile populației la experimente la animale până la experimente la oameni care arată că grăsimea saturată crește colesterolul LDL", a declarat Sacks pentru Live Science.
LDL în exces, sau lipoproteine cu densitate mică, în sânge se acumulează în plăci în interiorul arterelor care înăbușesc pereții vasului și duc la boli cardiovasculare. Ocazional, a spus Sacks, apare un studiu care contrazice preponderența dovezilor. El a spus el, de obicei, multe jocuri media, dar acestea sunt adesea defecte. De exemplu, un studiu din 2017 în jurnalul The Lancet a descoperit că aportul ridicat de carbohidrați într-o populație a crescut decesele cardiovasculare în acest grup, dar aportul mare de grăsimi saturate nu a reușit.
Cu toate acestea, Sacks a spus, că studiul a avut probleme metodologice majore. Acestea includeau să nu descompunem carbohidrații în funcție de tip (prelucrate sau cereale integrale?) Și să nu ținem seama de faptul că multe dintre populațiile studiate erau subzistând pe o dietă săracă cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut scăzut de nutrienți.
Uleiul de cocos pretinde
Multe dintre afirmațiile de sănătate din jurul uleiului de nucă de cocos se bazează pe studii pe animale sau cercetări care nu sunt destinate testării lucrurilor ca parte a dietei umane. De exemplu, site-ul chiropracticului și nutriționistului clinic Josh Ax, un susținător de ulei de nucă de cocos, prezintă un studiu din 1985 în Jurnalul Toxicologiei și Sănătății Mediului, care arată că uleiul de cocos poate stimula pierderea în greutate. Studiul respectiv a injectat șobolani cu o substanță chimică sintetică asemănătoare acidului capric găsit în uleiul de nucă de cocos. Șobolanii au încetat într-adevăr să mănânce și au pierdut în greutate, dar injecția a încetinit, de asemenea, ritmul cardiac al animalelor și a scăzut temperatura corpului bazal, un efect toxic - deși din fericire nu este unul deosebit de relevant pentru consumul de produse de nucă de cocos, având în vedere că studiul nu era despre dietă. sau chiar ulei de cocos.
Un alt studiu a menționat în mod obișnuit ca dovadă că uleiul de nucă de cocos stimulează metabolismul nu face, de fapt, nicio afirmație, a spus că autorul studiului, Marie-Pierre St-Onge, de la Universitatea Columbia. Cercetările ei au descoperit că uleiul de trigliceride cu lanț mediu rafinat, un tip de grăsime care se găsește în uleiul de nucă de cocos, pare să nu fie mai nesănătos decât uleiul de măsline atunci când este inclus într-o dietă de slăbit. Unele dintre studiile lui St-Onge sugerează că trigliceridele cu lanț mediu ar putea chiar să promoveze pierderea de grăsime în comparație cu trigliceridele cu lanț lung găsite în alte uleiuri vegetale.
Dar, St-Onge a declarat pentru AHA în iulie, cercetările sale au folosit un ulei rafinat format doar din trigliceride cu lanț mediu, diferit de nuca de nucă de nucă de cocos, care este doar parțial trigliceride cu lanț mediu. Ar fi nevoie de 10 linguri (150 mililitri) de ulei tipic de nucă de nucă de cocos pentru a egala nivelurile de trigliceride cu lanț mediu în cercetarea lui St-Onge, care ar adăuga până la peste 1.000 de calorii.
De fapt, când St-Onge și colegii ei au testat uleiul de nucă de cocos standard față de uleiul de porumb într-un studiu publicat în revista Insights in Nutrition and Metabolism în iulie 2017, nu au găsit nicio dovadă că uleiul de nucă de cocos a fost mai bun pentru sentimentele de a fi satioase, nivelurile de insulină. , niveluri de glucoză sau cheltuieli energetice în repaus. (Studiul s-a concentrat asupra adolescenților supraponderali și obezi.)
Concluzia, Majumdar a declarat pentru Live Science, că uleiul de nucă de cocos este bine - spuneți-ne la noi - cu moderație.
"Cred că americanilor, în general, le place să privească ceva independent și nu putem privi nicio mâncare de genul acesta", a spus ea. Nu a existat niciun fel de mâncare minune care să ofere o soluție rapidă pentru pierderea în greutate sau sănătate, a spus ea; totul este despre echilibru.
"Mesajul meu este că putem mânca ulei de nucă de cocos", a spus Majumdar, dar să fim atenți la modul în care se potrivește în viața noastră de zi cu zi.
