Bacillus cereus este o bacterie producătoare de toxine care este una dintre cele mai frecvente cauze ale otrăvirii alimentare, numită și „sindromul orezului prăjit”. Se estimează că 63.000 de cazuri de intoxicații alimentare sunt cauzate deB. cereus apar în fiecare an în S.U.A., potrivit unui articol din 2019 publicat în revista Frontiers in Microbiology. Cu toate acestea, marea majoritate a cazurilor nu sunt raportate, deoarece simptomele sunt în general ușoare și se potrivesc singure cu odihnă și hidratare.
Orez prăjit rămas este un vinovat primar, a declarat Philip Tierno, un microbiolog și profesor clinic la Langone Health, Universitatea din New York. După ce orezul este fiert, este adesea lăsat la temperatura camerei mai mult de două ore să se răcească înainte de a-l prăji cu alte ingrediente. Răcirea orezului asigură că orezul prăjit finit nu va fi aglomerat sau va deveni agitat. Dar reîncălzirea nu scapă de toxinele pe care le-au produs deja bacteriile.
Simptome
Bacteriile eliberează două tipuri de toxine care provoacă fiecare o boală diferită - una provoacă diaree, în timp ce cealaltă toxină provoacă vărsături, conform cartii Bad Bug din S.U.A., Food and Drug Administration (FDA).
Primul tip de toxină este eliberat în intestinul subțire după ingerarea bacteriilor și provoacă diaree, crampe și ocazional greață, dar rareori vărsături. Simptomele încep de obicei la 6 până la 15 ore de la consumul de alimente contaminate, care pot include diverse cărnuri, lapte, legume sau pește. Simptomele se reduc de obicei după aproximativ o zi.
Al doilea tip de toxină este eliberat de bacterii din alimente înainte de a fi consumat. Alimentele cu amidon, precum orezul, sunt cele mai frecvente surse de alimente afectate. Toxina provoacă vărsături și greață în termen de 30 de minute până la 6 ore de la consumul alimentelor contaminate. Simptomele scad după aproximativ 24 de ore.
Diagnosticul, tratamentul și complicațiile
Oricine este susceptibil la boli cauzate de bacterii. Medicii diagnosticăB. cereus intoxicații alimentare prin testarea vărsăturilor sau fecalelor pacientului pentru bacteriile, apoi potrivirea tulpinilor de bacterii din eșantioane fie la o sursă de alimente contaminate cunoscute, fie la tulpini cunoscute pentru a cauza boală, potrivit unui articol din recenzia din 2018.
Pentru majoritatea oamenilor care contracteazăB. cereusodihna și menținerea bine hidratate sunt suficiente pentru a permite organismului să elimine infecția singură, de obicei într-o zi. Complicațiile, inclusiv meningita aseptică, gangrena și celulita, apar de obicei numai la persoanele cu sistem imunitar compromis, la cei care au răni chirurgicale sau la persoanele care utilizează medicamente intravenoase.
Dacă este necesar tratament medical, medicii se concentrează pe tratarea simptomelor, cum ar fi administrarea de lichide intravenoase pentru deshidratare. Ocazional, antibiotice, cum ar fi vancomicina, sunt prescrise pentru cazuri grave când bacteriile rămân prea mult timp în tractul digestiv, a spus Tierno.
Profilaxie
Menținerea alimentelor calde calde (peste 140 de grade Fahrenheit sau 60 de grade Celsius) și a alimentelor reci la rece (mai mici de 40 F sau 4 C) sunt esențiale pentru scăderea riscului de a contractaB. cereus boala, potrivit Departamentului de Sănătate și Servicii Umane din SUA. Reîncălzirea sau congelarea alimentelor rămase mai mult de 2 ore nu poate preveni îmbolnăvirea.
"Bacillus cereus se colonizează în mod natural pe boabele de orez necoapte ", a spus Tierno. Sporii produși de bacterii" supraviețuiesc cu ușurință procesului de gătit și cresc cel mai bine la temperatura camerei. "
Reîncălzirea alimentelor la temperaturi de peste 16 secțiuni sau peste 165 F (timp de 15 secunde) va ucide celulele, dar nu toxinele, dacă acestea s-au format deja, conform articolului din 2017 al Institutului de Științe Alimentare și Agricole de la Universitatea din Florida. În cazul în care se suspectează un produs alimentar contaminat, acesta trebuie aruncat.
